セント・ヒューバートは、ヴィクトリアのヤラ・ヴァレーの歴史において重要な役割を果たしています。1862年にワインメーキングの先駆者であるヒューバート・デ・カステラが創設し、1966年に再設され、セント・ヒューバート・エステートの畑はヤラの上質なカベルネ・ソーヴィニヨンを生産するヴィンヤードの一つです。

ヒューバート・デ・カステラは、セント・ヒューバートを自身の名前に因んでいるのではなく、狩の守護聖人「聖ヒューバート」を由来としており、聖人と雄鹿が現在のセント・ヒューバートのロゴとなっています。

1800年代後半、セント・ヒューバートは植民地時代の偉大なワイナリーの一つです。